El Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal “Enrique Álvarez Córdova” (CENTA) a través de sus 8 agencias de extensión establecidas en la Región Paracentral del país, está desarrollando un plan de capacitación sobre procesamiento de frutas y hortalizas, dirigido a mujeres rurales que reciben asistencia técnica por parte de la Institución.
La iniciativa surge con la idea de promover el uso de tecnologías para procesar y conservar las frutas y hortalizas. Las jornadas de capacitación incluyen 4 temas sobre preparación de mermeladas, producción de vinos de frutas, producción de salsas y procesamiento de hortalizas para encurtidos.
Este plan de capacitación es coordinado por CENTA con el apoyo de algunas alcaldías municipales, el Fondo de Inversión Social para el Desarrollo Local (FISDL) y líderes comunitarios.
El adiestramiento está siendo impartido por Grecia Salazar Cruz, egresada de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de La Universidad de El Salvador (UES), con sede en la zona paracentral, y han sido, hasta el momento, 43 las productoras capacitadas.
Edwin Solórzano, supervisor zonal de la región paracentral, dijo que durante todo el año se tiene abundancia de frutas y hortalizas, una parte de las frutas de temporada es comercializada fresca; sin embargo, un alto porcentaje de las mismas se desperdicia, es por eso la importancia de estas capacitaciones para aprovechar los recursos.
“El objetivo es que las familias productoras aprovechen los excedentes de producción de frutas y las procesen, de tal manera que les permita disponer de un producto que podría convertirse en una fuente de ingresos y aportar a la economía de los hogares rurales y que además contribuya con la nutrición familiar”.
Las capacitaciones iniciaron con la producción de mermelada y elaboración de vinos en el municipio de Tejutepeque, en el departamento de Cabañas, quienes son atendidas por los técnicos de la agencia de Guacotecti.
Solórzano añadió que en el municipio de San Ildefonso, del departamento de San Vicente, también han sido beneficiadas un buen número de productoras en elaboración de mermeladas, beneficiadas que son atendidas por el personal de la agencia de Lempa Acahuapa.
El personal técnico espera concluir con las 4 jornadas de capacitación en noviembre, específicamente en los municipios de Apastepeque, El Rosario, Cuscatlán (San Vicente); y Dolores (Cabañas).
Al finalizar esta primera fase de capacitaciones se prevé llegar a un total de 250 productoras y posteriormente ampliarlas a otras jurisdicciones de la región paracentral con el apoyo del Laboratorio de Tecnología de Alimentos del CENTA.
